I suini scelti hanno almeno 12 mesi di età e un peso medio di 160 kg.
Dopo la macellazione, le cosce vengono raffreddate per un giorno intero, rifilate per conferire la caratteristica forma a “coscia di tacchino”, che favorisce la salagione, per la quale si utilizza esclusivamente sale marino, senza aggiungere conservanti o additivi. Eliminato il sale residuo, le cosce vengono riposte per un periodo di 60-90 giorni in celle di riposo, a temperatura e umidità idonee. Il prosciutto viene quindi lavato con acqua tiepida per togliere tutte le impurità. Durante la fase della pre-stagionatura, i prosciutti vengono appesi e fatti asciugare per 6-7 mesi. La parte muscolare scoperta è poi ammorbidita con uno strato sottile di sugna. Al settimo mese, i prosciutti sono trasferiti in appositi locali di stagionatura. Al momento del trasferimento, si effettuano le operazioni di sondaggio. Trascorsi 18 e + mesi dall’inizio della lavorazione, viene apposto il marchio a fuoco aziendale.
INGREDIENTI:
Coscia di suino, sale marino.
Prodotto soggetto a calo di peso naturale. Conservare in un luogo fresco e asciutto.
Dichiarazione nutrizionale valori medi per 100 gr di prodotto:
energia 1176KJ, 287Kcal
Grassi 17g di cui acidi grassi saturi 5,4g
carboidrati 0g
di cui zuccheri 0g
proteine 33g
sale 5g
