Le pancette derivano da suini nazionali pesanti, scelti tra i più magri. Si distinguono per la tradizionalità e la cura nella lavorazione.
Particolarmente ricco di sapore, nasce dalla lavorazione della lonza di suino pesante. E’ conciato con sale, pepe, spezie e aromi. La sua stagionatura varia tra i 50/60 giorni.
Impasto di carne suina a macinatura medio-fine ( tutte le parti del maiale come richiede la tradizione quali spalla disossata e denervata, polpa di prosciutti di suini italiani e pancetta), condito con finocchietto selvatico, sale e polvere di peperone dolce di Senise igp..
Di tutti i salumi è tra i più pregiati. Utilizza solo le parti nobili del maiale: il prosciutto magro denervato, lombata, rigorosamente con taglio al coltello della carne e il grasso bianco nobile di suino.
ll fiocco di prosciutto è il parente stretto del culatello. Sezionata la coscia del maiale e estratto il culatello rimane il fiocco.
E’ prodotta con la parte della pancia, mentre la cotenna viene rifilata, salata, aromatizzata e stagionata per 20/30 giorni in un ambiente fresco e ventilato. Grazie alla stagionatura e alla giusta venatura di grasso nobile rendono il prodotto morbido e con un delicato aroma dolce.
Carne suina ( tutte le parti del maiale come richiede la tradizione quali spalla disossata e denervata, polpa di prosciutto di suini italiani, sottospalla e pancetta).
I suini scelti hanno almeno 12 mesi di età e un peso medio di 160 kg.
Stagionata dolce - Carne suina ( tutte le parti del maiale come richiede la tradizione quali spalla disossata e denervata, triti di prosciutti di suini italiani, sottospalla e pancetta)
Il salame Napoli è realizzato con carni di maiale selezionate e spezie locali. La sua particolare lavorazione a mano e il suo sapore unico lo rendono perfetto per accompagnare una buona pizza o per essere gustato come snack sfizioso.
Salame a grana medio grossa di forma schiacciata. La nostra spianata Lucana viene prodotta con le medesime carni della salsiccia: spalla, pancetta di maiale e grasso bianco nobile, tritate e impastate con sale, peperone di Senise igp macinato fine e peperoncino piccante.
Viene prodotta utilizzando le cosce di suini nazionali di alta qualità, la parte utilizzata è sempre quella posteriore, privata del gambo ed interamente disossata il tutto secondo l’antica ricetta del Salumificio Basile, è sapientemente legato a mano, salato, speziato e massaggiato.
E’ un salume tipico italiano non insaccato e parzialmente ricoperto da cotenna;
Salame dal sapore dolce e delicato, dal colore rosso con il caratteristico aspetto omogeneo a grana di riso.
E’ un salume tipico italiano non insaccato e parzialmente ricoperto da cotenna;
Tipico prodotto lucano, è la parte del collo del maiale. L’antico metodo di salatura a mano con cui viene lavorato (riposi, controllo, massaggio periodico) e un condimento semplice danno a questo prodotto qualità organolettiche eccezionali.
Il suo sapore inimitabile, dalla caratteristica dolcezza, è ottenuto da un rigoroso disciplinare che regola e dispone l’impiego delle migliori cosce suine a cui viene aggiunto unicamente, sale.
E’ la parte nobile del grasso dei suini lucani pesanti, scelti tra i più magri.
Le pancette derivano da suini nazionali pesanti, scelti tra i più magri. Viene prodotta ancora oggi secondo la nostra antica ricetta.
Impasto di carne suina a macinatura medio-fine ( tutte le parti del maiale come richiede la tradizione quali spalla disossata e denervata, polpa di prosciutti di suini italiani e pancetta), condito con finocchietto selvatico, sale e polvere di peperone dolce di Senise igp.
